Рады представить вам совсем свежее открытие паназиатского фастфуда - UFO-бургер — это инновационный формат бургера, который появился в Южной Корее в 2021 году. Его идея заключается в том, чтобы придать классическому сэндвичу форму, напоминающую летающую тарелку (НЛО).
Концепция родилась из практической задачи: как сделать бургер удобным для еды на ходу, чтобы соусы и начинка не вытекали. Для этого края булочки после сборки с начинкой «запечатываются» с помощью специального оборудования — UFO-вафельницы или пресса. В результате булочка приобретает характерный гребень, который и создаёт эффект «тарелки».

Секрет не в самих ингредиентах (тут можно использовать всё классическое: котлету, сыр, овощи, соусы), а в способе сборки и финальной обработке. Собранный бургер помещают в специальное устройство — его часто называют «вафельницей» или «бургерницей» для UFO-бургеров.
Начинка (соус, сок от мяса) остаётся внутри — бургер не течёт, его удобно есть даже без перчаток, что, пожалуй, является его главным достоинством.

Идея бургера с курицей возникла в США в середине XX века на фоне роста популярности фастфуда. Рестораторы начали экспериментировать с заменой классической говяжьей котлеты на куриную, чтобы предложить клиентам более лёгкое и диетическое блюдо.
По одной из версий, в 1960-х годах в одном из ресторанов штата Миссури начали подавать бургеры с куриной котлетой. Новое блюдо быстро стало популярным благодаря вкусу и более лёгкому составу.
Los Pollos Hermanos (с исп. — «Братья-цыплята») — вымышленная сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на блюдах из курицы, которая фигурировала в телесериале «Во все тяжкие» и его спин-оффе «Лучше звоните Солу».

По одной из версий, в 1924 году 16-летний Лайонел Штернбергер, работая поваром в придорожной закусочной своего отца The Rite Spot, случайно или в рамках эксперимента добавил ломтик сыра на гамбургер. По одной из легенд, он положил сыр на пережаренную котлету, чтобы скрыть тёмную поверхность, по другой — выполнил необычную просьбу посетителя. В меню заведения блюдо позднее называлось «Аристократический гамбургер» с пояснением «оригинальный гамбургер с сыром». В 1964 году журнал Time также назвал Штернбергера создателем чизбургера, а Пасадена установила памятную табличку на месте закусочной. Однако точных документов, подтверждающих это событие именно в 1924 году, не сохранилось

В азиатско-тихоокеанском регионе тренд на креветочные бургеры стал активно развиваться в конце XX века. В 1977 году сеть Lotteria запустила такой бургер в Японии, а после расширения в Южную Корею в 1979-м он появился и там. Местные рестораторы тогда активно смешивали западные форматы с привычными азиатскими вкусами: морепродукты в регионе были популярнее говядины, поэтому запанированный и обжаренный креветочный фарш в булочке с соусом тартар и салатом пришёлся местным по вкусу. Этот успех вдохновил и другие сети. Например, японская MOS Burger выпустила свою версию в 2000 году. А в 2005 году даже McDonald's в Японии представил Ebi Filet-O — бургер с креветками, названный в честь популярного в других странах Филе-О-Фиш. За три месяца продажи достигли 10 миллионов долларов.

Есть несколько версий возникновения шаурмы. Некоторые исследователи считают, что прообраз шаурмы появился ещё в древности — например, в Дамасском царстве (территория современной Сирии). Кочевники в долгих путешествиях жарили мясо на костре и использовали лепёшку как удобную «тарелку», чтобы завернуть в неё сочные ломтики.

Тот вид шаурмы, к которому мы привыкли (мясо, приготовленное на вертикальном вертеле и завёрнутое в лаваш или питу с овощами и соусом), сформировался позже — в Османской империи в XIX веке. Ключевое новшество было не в самом мясе (жарить куски на вертеле люди умели и раньше), а в вертикальном расположении вертела. Повара заметили: если ставить вертел вертикально, жир с мяса не капает в огонь, а равномерно стекает вниз и пропитывает мясо, делая его сочнее. Часто эту идею связывают с именем повара из города Бурса — Хаджи Искандера (иногда упоминают и Мухаммада Искандера Эфенди). Позже семья Искандероглу прославилась другим блюдом — искендер-кебабом.

В XX веке шаурма шагнула за пределы Ближнего Востока. В 1970-х годах турецкие мигранты начали продавать дёнер-кебаб в Западном Берлине. Именно здесь блюдо обрело формат, удобный для еды на ходу: мясо с овощами плотно заворачивали в лаваш. Часто называют имя Кадыра Нурмана: в 1972 году он открыл киоск у станции «Зоологический сад». Ассоциация турецких производителей донеров позже официально признала его вклад в популяризацию.
Со временем, когда блюдо стало распространяться за пределы Турции, повара начали адаптировать рецепт под местные вкусы и доступность продуктов. Курица стала логичной заменой более дорогому или сложному в приготовлении мясу — она доступнее, быстрее готовится и при правильном мариновании получается сочной. Так постепенно сформировался популярный вариант шаурмы именно с курицей.

Шаурма с грибами — это результат эволюции классического блюда, его приспособления к местным условиям и кулинарным предпочтениям. В России, например, грибы стали добавлять в шаурму как более доступный и привычный для местных жителей продукт. Сегодня этот вариант шаурмы популярен во многих странах, включая Россию, и продолжает развиваться, появляются новые вариации с разными видами грибов и соусов

Шаурма с креветками — относительно новое блюдо, которое появилось в 2023 году. Его создание связано с экспериментом сочинской сети кафе «Причал 34», где столкнулись с падением интереса туристов к классической шаурме с мясом.
Идея пришла в голову шеф-повару Артёму Лужковскому, когда он увидел, как в Таиланде уличные торговцы заворачивают в лаваш морепродукты. После двух недель пробных приготовлений родился новый рецепт.